餐飲食品飲料供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€數(shù)萬億級的超級大市場，蘊(yùn)含著巨大潛力與機(jī)會。

(資料圖片)

餐飲食品飲料供應(yīng)鏈，通俗的說就是餐飲、食品和飲料企業(yè)的供應(yīng)商們。我們大致將這些供應(yīng)鏈企業(yè)分為三類，流通類、生產(chǎn)加工類和服務(wù)類。

流通類主要通過對源頭的把控和集采，為下游企業(yè)提供初加工產(chǎn)品；

生產(chǎn)加工類企業(yè)則是通過食品工業(yè)的工序，對原材料進(jìn)行一系列加工，為下游企業(yè)提供深加工產(chǎn)品；

服務(wù)類則是為下游企業(yè)提供包括物流、數(shù)字化和第三方中央廚房等服務(wù)。

餐飲食品飲料供應(yīng)鏈 圖片來源：餐飲資本論

近些年，伴隨消費(fèi)者群體對餐飲食品飲料的訴求逐漸呈現(xiàn)健康化、便捷化、品牌化等趨勢，中國的餐飲和食品飲料行業(yè)，正在逐漸從分散走向集中、從夫妻老婆店走向連鎖品牌、從小作坊走向大集團(tuán)。在疫情沖擊下，傳統(tǒng)的夫妻店和小品牌生存更加艱難，擁有品牌背書、完整的管理和供應(yīng)鏈體系支撐的連鎖品牌競爭力愈發(fā)明顯。

在下游品牌端這樣的變革下，下游客戶對于供應(yīng)商在原材料穩(wěn)定性、半成品加工能力、產(chǎn)品研發(fā)能力、冷鏈物流效率和成本等方面提出了更高的要求。

這促使上游供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鲆仓饾u發(fā)生變革，工業(yè)化程度進(jìn)一步提升，開始走向集中化、品牌化和半成品化。一些優(yōu)秀的供應(yīng)鏈公司在近年間陸續(xù)成為資本市場的寵兒。

據(jù)統(tǒng)計，近3年時間，已有超過30家相關(guān)供應(yīng)鏈企業(yè)完成或即將完成上市。

2022年12月1日收盤價 圖片來源：wind

餐飲資本論觀點(diǎn)

1、餐飲食品飲料行業(yè)集中化、品牌化、零售化的浪潮已不可逆，作為“賣鏟子”的供應(yīng)鏈企業(yè)必將持續(xù)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、半成品化發(fā)展；

2、餐飲和食品飲料領(lǐng)域，原材料和供應(yīng)鏈服務(wù)成本占終端銷售額30%-40%，對于十億級的終端銷售額，供應(yīng)鏈領(lǐng)域是一個數(shù)萬億級的大市場，在當(dāng)下的集中化、品牌化、半成品化發(fā)展趨勢下，必將持續(xù)誕生大量巨頭公司；

3、流通類企業(yè)可分為傳統(tǒng)的上游批發(fā)商/渠道商和新型的平臺服務(wù)商，其中上游批發(fā)商/渠道商往往需要較強(qiáng)的社會資源和行業(yè)資源，而新型的平臺服務(wù)商由于商業(yè)模式不穩(wěn)定，近年來發(fā)展不佳；

4、生產(chǎn)加工類企業(yè)進(jìn)入門檻相對更低，但必須不斷提升產(chǎn)品研發(fā)能力、不斷降低成本、不斷滿足甚至引領(lǐng)快速迭代的客戶需求，才能在競爭中脫穎而出。創(chuàng)業(yè)者需要從工廠思維轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)品思維；

5、服務(wù)類企業(yè)主要為餐飲和食品飲料企業(yè)提供物流、共享央廚、數(shù)字化等服務(wù)，其中冷鏈物流進(jìn)入門檻高，已經(jīng)不是普通創(chuàng)業(yè)者的游戲，未來更大可能性是將由大型餐飲和食品飲料企業(yè)孵化主導(dǎo)，普通創(chuàng)業(yè)者慎重參與；數(shù)字化服務(wù)市場格局已初定，新進(jìn)者需把握下游客戶新訴求和實(shí)際付費(fèi)意愿。

流通類供應(yīng)鏈企業(yè)：任重而道遠(yuǎn)

1、行業(yè)趨勢：供應(yīng)鏈流通渠道逐漸向集中化發(fā)展

國內(nèi)傳統(tǒng)食材流通類企業(yè)主要包括原材料集采商、批發(fā)商等，其傳統(tǒng)流通鏈路存在一定缺陷：

產(chǎn)品從源頭流入?yún)^(qū)域各層農(nóng)貿(mào)市場分銷，極其分散；

且產(chǎn)地、加工到履約配送，都是非標(biāo)狀態(tài)；

低效的流通使得下游客戶采購成本高、管理復(fù)雜、難品控；

毛菜處理繁雜，影響下游客戶后廚效率。

傳統(tǒng)餐飲供應(yīng)鏈路參與者龐大，流通環(huán)節(jié)消耗過多 數(shù)據(jù)來源：泰合資本 圖片來源：餐飲資本論

新型的供應(yīng)鏈流通平臺型企業(yè)的出現(xiàn)似乎能解決以上問題：通過向產(chǎn)地經(jīng)銷商直采或銷地批發(fā)商采購，消除二批三批環(huán)節(jié)，提高了供應(yīng)鏈效率，降低了餐飲企業(yè)采購成本；此外，這些平臺型企業(yè)對食材進(jìn)行一定初加工，提高了門店的后廚效率。

餐飲供應(yīng)鏈路 圖片來源：餐飲資本論

2、參與者痛點(diǎn)：僅靠流通和集采，盈利難度巨大

平臺型企業(yè)的佼佼者，諸如撮合模式的美菜、美團(tuán)快驢等，目前雖然體量龐大，但盈利難度較大。究其原因，我們不難發(fā)現(xiàn)其商業(yè)模式存在以下三個問題：

1、流通和集采毛利極低；

2、下游客戶分散程度極高、單客戶采購量金額較低、且往往為即時性需求而非固定性需求，因此履約成本較高；

3、下游客戶未必需要“平臺”，傳統(tǒng)流通商由于服務(wù)半徑小，本地化服務(wù)能力往往較強(qiáng)，且傳統(tǒng)流通商自身也在變革升級。因此平臺類企業(yè)要想與其競爭，往往采取更低價格或更優(yōu)質(zhì)服務(wù)（以及帶來的更高履約成本）。

基于這三個問題，平臺化企業(yè)的單位收益很難覆蓋履約成本，導(dǎo)致虧損長期存在，商業(yè)模式難以跑通。

而以蜀海供應(yīng)鏈為代表的直營模式平臺型企業(yè)，則在撮合模式平臺型企業(yè)上，進(jìn)一步升級，將即時性需求變?yōu)楦庸潭ㄐ枨?，降低履約成本，同時更加注重以冷鏈物流為代表的服務(wù)。但這類企業(yè)想要進(jìn)一步發(fā)展，仍需在深加工能力上下功夫，提高深加工服務(wù)這類高毛利業(yè)務(wù)收入占比。

3、餐飲資本論點(diǎn)評

單純的流通和初加工，由于其往往低毛利，而在競爭日益激烈的現(xiàn)在，下游客戶對供應(yīng)商服務(wù)能力要求愈發(fā)提高，其履約成本往往較高，低毛利業(yè)務(wù)面對高履約成本，很難造就健康發(fā)展的企業(yè)。

流通類企業(yè)必須向深加工發(fā)展，才能提升自身的盈利水平。

生產(chǎn)加工類供應(yīng)鏈企業(yè)：未來將持續(xù)誕生上市公司

1、行業(yè)趨勢

下游的品牌化集中化發(fā)展，驅(qū)動供應(yīng)鏈企業(yè)品牌化、集中化發(fā)展

無論是餐飲的連鎖化發(fā)展，還是食品飲料的品牌化集中化發(fā)展，都對上游供應(yīng)鏈企業(yè)在穩(wěn)定供貨、物流可靠性、品質(zhì)保障性、供應(yīng)商規(guī)范性等方面提出了更高要求，使得供應(yīng)商必須進(jìn)化，向品牌化、集中化發(fā)展。

餐飲業(yè)（包含現(xiàn)制飲品、烘焙等大餐飲概念）去廚師化和零售化趨勢愈發(fā)明顯，促進(jìn)供應(yīng)鏈企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、半成品化發(fā)展

無論是餐飲的連鎖化發(fā)展，還是食品飲料的品牌化集中化發(fā)展，都對上游供應(yīng)鏈企業(yè)在穩(wěn)定供貨、物流可靠性、品質(zhì)保障性、供應(yīng)商規(guī)范性等方面提出了更高要求，使得供應(yīng)商必須進(jìn)化，向品牌化、集中化發(fā)展。

新鮮、低糖、低油、天然等需求日益凸顯，一些天然原材料、代糖、冷凍水果等方向存在機(jī)會

在烘焙、現(xiàn)制飲料、包裝飲料等領(lǐng)域，新鮮、低糖、低油、天然等需求成為消費(fèi)者主要關(guān)注方向。對于這些需求，催生了大量新興機(jī)會，如各類代糖、天然原材料、以及延長水果保質(zhì)期的冷凍水果等。

新技術(shù)變革帶來的一定替代性機(jī)會

以茶飲和咖啡原材料中占比最大奶制品為例，由于奶源限制和生產(chǎn)技藝問題，傳統(tǒng)奶制品諸如鮮奶、燕麥奶、淡奶油等主要從海外進(jìn)口；而近年來，國內(nèi)公司通過技術(shù)突破，在一定品類中已加速國產(chǎn)替代，如寧夏塞尚乳業(yè)近年來攻克了低溫膜分離技術(shù)，以100%生牛乳濾出濃縮牛奶基底，再復(fù)配以其他牛奶成分，調(diào)出特色的“厚乳”品類，在降低現(xiàn)調(diào)飲品成本同時又能滿足健康化與“濃鮮厚味”口感。

2、代表企業(yè)分析

千味央廚：面米制品供應(yīng)鏈大客戶定制化能力成為成功關(guān)鍵

公司概述：公司主要業(yè)務(wù)為面向餐飲企業(yè)的速凍面米制品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，致力于為餐飲企業(yè)提供定制化、標(biāo)準(zhǔn)化的速凍食品及相關(guān)餐飲后廚解決方案；公司自設(shè)立以來便持續(xù)深耕餐飲市場，已成為肯德基、必勝客、華萊士、海底撈、真功夫、九毛九、呷哺呷哺等知名餐飲品牌速凍面米制品供應(yīng)商，其中在百勝中國供應(yīng)商體系為最高級T1級。

核心特色：通過定制化模式與主要客戶建立起深度綁定關(guān)系。對于下游餐飲企業(yè)而言，與傳統(tǒng)通用品模式相比，定制化產(chǎn)品可以解決企業(yè)大量產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)痛點(diǎn)，幫助企業(yè)聚焦在餐廳運(yùn)營和服務(wù)上。

近年來千味央廚營收情況 圖片來源：餐飲資本論

啟示：

千味央廚面向大客戶的定制化服務(wù)能力和產(chǎn)品研發(fā)能力是其成功關(guān)鍵。千味央廚瞄準(zhǔn)了速凍制品從流通市場主導(dǎo)到餐飲渠道快速發(fā)展的機(jī)遇。

一方面，通過為客戶提供從零研發(fā)并定制生產(chǎn)以及按餐企工藝標(biāo)準(zhǔn)定制生產(chǎn)的服務(wù)，深度綁定了餐飲大客戶；

另一方面，研發(fā)向縱深發(fā)展，不但瞄準(zhǔn)餐飲渠道適銷產(chǎn)品做工業(yè)化，還順應(yīng)餐飲場景變化針對性推出適配產(chǎn)品，這種產(chǎn)品研發(fā)能力使得公司進(jìn)一步領(lǐng)先市場。

立高食品：烘焙供應(yīng)鏈

半成品化和核心大單品引領(lǐng)下游市場帶來的高估值

公司概述：立高食品是一家集烘焙食品原料及冷凍烘焙食品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的大型股份制上市企業(yè)。截至2021年初，冷凍烘焙產(chǎn)品年產(chǎn)能7.39萬噸，奶油類產(chǎn)品年產(chǎn)能3.3萬噸，水果類制品年產(chǎn)能1萬噸，醬料類年產(chǎn)能2.85萬噸。公司合作經(jīng)銷商超過1,500家，直銷客戶超過300家，服務(wù)的終端客戶超過5萬家，產(chǎn)品已進(jìn)入幸福西餅、味多美、好利來、面包新語、一鳴股份等知名連鎖烘焙店，沃爾瑪/山姆會員店、盒馬鮮生、永輝超市、家樂福、華潤萬家等大型商超，以及海底撈、豪客來、希爾頓歡朋酒店、樂凱撒披薩等連鎖餐飲品牌。

核心特色：相較于同行上市公司主要生產(chǎn)烘焙原材料，立高食品在其基礎(chǔ)上大力拓展半成品產(chǎn)品—冷凍烘焙，并依靠核心大單品冷凍蛋撻大力拓展小B市場。

立高食品、南僑食品、海融科技近兩年營收情況 圖片來源：餐飲資本論

啟示：

立高的成功，一方面源自大力拓展半成品產(chǎn)品。立高食品2014年預(yù)測到冷凍烘焙發(fā)展?jié)摿?，大力發(fā)展冷凍烘焙，實(shí)現(xiàn)了從烘焙原材料供應(yīng)商向烘焙“預(yù)制菜”供應(yīng)商的轉(zhuǎn)變；

另一方面，在拓展大客戶的同時，立高依靠冷凍蛋撻作為核心單品，大力拓展小B市場，實(shí)現(xiàn)了由供應(yīng)商引領(lǐng)下游市場的轉(zhuǎn)變；

相對而言，行業(yè)其他上市公司發(fā)力冷凍烘焙節(jié)奏相對緩慢，目前仍以奶油為主要產(chǎn)品，同時也缺乏引領(lǐng)下游市場的核心大單品，其估值水平遠(yuǎn)低于立高食品。

春雪食品：雞肉調(diào)理品?從初加工向深加工發(fā)展

公司概述：公司專業(yè)從事白羽雞雞肉食品的研發(fā)、生產(chǎn)加工和銷售業(yè)務(wù)。目前，公司主要產(chǎn)品為雞肉調(diào)理品和生鮮品。公司產(chǎn)品出口日本、歐盟多年，擁有伊藤忠商事、德克士快餐、家家悅超市、全家便利店、嘉吉動物蛋白等一批黏性高的國內(nèi)外知名客戶。

核心特色：春雪食品的前身萊陽養(yǎng)殖公司在上世紀(jì)九十年代主要業(yè)務(wù)為肉雞養(yǎng)殖、屠宰等原材生產(chǎn)，隨著產(chǎn)品出口海外，公司逐步開始從初加工轉(zhuǎn)向深加工，向下游標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)理品食材滲透，目前已成為養(yǎng)殖屠宰與深加工并重的業(yè)務(wù)模式。

春雪食品收入結(jié)構(gòu) 圖片來源：餐飲資本論

啟示：

從上游的養(yǎng)殖屠宰往下游的深加工滲透，能夠有效增厚利潤、抵御風(fēng)險。上游養(yǎng)殖、屠宰作為典型周期行業(yè)，其利潤水平與行業(yè)周期強(qiáng)相關(guān)；而向下游深加工滲透，則可以為公司帶來穩(wěn)定的利潤；

此外，高標(biāo)準(zhǔn)化下游客戶也能夠驅(qū)動供應(yīng)鏈企業(yè)規(guī)模與加工能力的提升。春雪食品調(diào)理品產(chǎn)品服務(wù)于伊藤忠商事、德克士快餐等客戶，在客戶的高標(biāo)準(zhǔn)驅(qū)動下、在下游需求不斷增長的機(jī)遇下，公司實(shí)現(xiàn)了規(guī)模與加工能力的不斷提升。

鮮活飲品：已遞交招股說明書現(xiàn)制飲品供應(yīng)鏈?面向蓬勃發(fā)展但快速迭代的下游市場

公司概述：公司是一家新茶飲綜合解決方案的原料供應(yīng)商，主要從事飲品類、口感顆粒類、果醬類和直飲類等產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，屬于新茶飲供應(yīng)鏈的重要環(huán)節(jié)。公司已與蜜雪冰城、書亦燒仙草、CoCo都可、古茗、滬上阿姨、7分甜、樂樂茶、冰雪時光、吾飲良品、700CC、阿水大杯茶和巡茶等新茶飲企業(yè)以及瑞幸咖啡和盒馬鮮生等新零售企業(yè)建立了長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。

2019-2021年鮮活飲品的營收情況 圖片來源：餐飲資本論

核心特色：面對下游客戶極為分散、產(chǎn)品迭代快速、添加物品類繁多的市場，公司于2019年至2021年，公司年均生產(chǎn)近兩千種規(guī)格品類的產(chǎn)品，提供客戶不同果汁（漿）或果肉含量的產(chǎn)品，在產(chǎn)品口味方面滿足大眾流行的草莓、芒果、百香果、檸檬、桃子、葡萄等口味，也有如青梅、青柚、龍眼、黃皮等小眾口味以及多種水果風(fēng)味的復(fù)合口味；

在糖類產(chǎn)品上，公司是較早將果糖帶入餐飲體系的供應(yīng)鏈企業(yè)，并結(jié)合客戶的需求，率先推出冰糖糖漿，并自研天然美拉德反應(yīng)的黃金糖漿，以及順應(yīng)健康需求的0卡系列糖漿，為飲品帶來不同甜味表現(xiàn)；在飲品的升級方向上，甜心晶球為代表的口感顆粒為推動水果茶的流行起到了至關(guān)重要的作用。隨著新茶飲渠道的不斷擴(kuò)增，公司以先進(jìn)的技術(shù)和食安管理推出適合新零售渠道的新茶飲品類，如楊枝甘露、爆檸青提和小青檸等。

鮮活飲品產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 圖片來源：餐飲資本論

啟示：

茶飲市場競爭激烈，下游品牌眾多，產(chǎn)品迭代極為迅速。面對這樣市場規(guī)模龐大但分散度極高的市場，供應(yīng)鏈企業(yè)本身是極好的商業(yè)模式。相對于下游客戶而言，供應(yīng)鏈企業(yè)既能夠享受行業(yè)持續(xù)發(fā)展帶來的紅利，其經(jīng)營穩(wěn)定性又優(yōu)于下游品牌；

生產(chǎn)加工型供應(yīng)鏈企業(yè)，可以大致分為聚焦某一單一產(chǎn)品的供應(yīng)鏈企業(yè)，和聚焦某一市場多個產(chǎn)品的供應(yīng)鏈企業(yè)。對于茶飲這樣產(chǎn)品迭代極快、原材料SKU數(shù)量極多但標(biāo)準(zhǔn)化程度極高的品類，選擇聚焦行業(yè)、生產(chǎn)多個產(chǎn)品的商業(yè)模式，更容易實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，但這對于企業(yè)本身產(chǎn)品研發(fā)能力要求極高，企業(yè)需要不斷提升自身原材料把控能力和產(chǎn)品研發(fā)迭代能力，才能在競爭中立于不敗之地。

保齡寶：代糖供應(yīng)鏈?新技術(shù)新產(chǎn)品將成為“大殺器”

公司概述：公司成立于1997年，專注于以酶工程、發(fā)酵工程等現(xiàn)代生物工程技術(shù)，從事功能糖的研發(fā)、制造及方案服務(wù)。保齡寶公司作為國內(nèi)市場上唯一的全品類功能糖產(chǎn)品制造服務(wù)商。

2019-2022年保齡寶的營收情況 圖片來源：餐飲資本論

核心特色：公司擁有多種代糖、功能糖產(chǎn)品線，除成熟產(chǎn)品外，公司的阿洛酮糖產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)能力在國內(nèi)居于第一梯隊。阿洛酮糖作為甜味劑，很多國家都已經(jīng)賦予阿洛酮糖公認(rèn)安全地位，主要應(yīng)用于調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、烘焙產(chǎn)品、茶飲料、果凍等產(chǎn)品中，目前藥監(jiān)局對于阿洛酮糖國內(nèi)應(yīng)用正在審批中。保齡寶已率先投入大量的資源進(jìn)行阿洛酮糖的研發(fā)，目前已實(shí)現(xiàn)千噸級穩(wěn)定生產(chǎn)，并開展定增，計劃將產(chǎn)能拓充至年產(chǎn)3萬噸。

保齡寶2021年產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 圖片來源：餐飲資本論

啟示：保齡寶作為老牌代糖和功能糖生產(chǎn)企業(yè)，最近幾年來因為赤蘚糖醇大行其道，而保齡寶在該產(chǎn)品上產(chǎn)能較少，似乎發(fā)展勢頭不如三元生物等企業(yè)。
但保齡寶積極研發(fā)新技術(shù)、新產(chǎn)品，儲備了下一代代糖“大殺器”—阿洛酮糖，一旦獲批，保齡寶將進(jìn)入高景氣周期。

南王科技：上市委員會議已通過包材供應(yīng)鏈不起眼的小包材，依然能造就大公司

公司概述：公司主要業(yè)務(wù)為紙袋的研發(fā)、生產(chǎn)及銷售，主要產(chǎn)品包括環(huán)保手提袋和食品紙袋，公司系中國本行業(yè)專業(yè)的生產(chǎn)商之一。公司擁有國內(nèi)資深的印刷、制袋技術(shù)人員及引進(jìn)多條全球進(jìn)口的全自動紙袋生產(chǎn)線和印刷設(shè)備，日產(chǎn)能達(dá)200萬個紙袋。

公司擁有購物紙袋和食品包裝兩大主要產(chǎn)品線，其中食品包裝主要為QSR餐廳、咖啡茶飲、烘焙、休閑食品、會議場所等提供產(chǎn)品，主要終端客戶包括肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克、華萊士、蜜雪冰城、九陽豆業(yè)、巴比食品、頭號粥鋪、永和大王等國內(nèi)外知名餐飲品牌。

核心特色：公司主要產(chǎn)品是典型的單價極低，但消耗量極大的品類，根據(jù)招股說明書顯示，購物紙袋價格為46.84元一百個，食品包裝價格為9.82元一百個。同時，公司前五大客戶銷售占比極高，必勝食品、華萊士、樂信貿(mào)易、蜜雪冰城、美團(tuán)這五大客戶銷售占比接近一半。

南王科技前五大客戶 圖片來源：餐飲資本論

啟示：

南王科技面對紙包裝這一不起眼領(lǐng)域，每個產(chǎn)品單價極低。能夠成長為上市公司，除了深度綁定大客戶以外，其深加工能力是其競爭能力的關(guān)鍵。

由于客單價低，如何降低成本、提高品質(zhì)是擺在企業(yè)面前的最主要問題，因此企業(yè)不斷改進(jìn)自動化設(shè)備、提高工藝水平，不斷錘煉深加工能力，成為了行業(yè)佼佼者。

3、餐飲資本論點(diǎn)評

流通類企業(yè)提供的是差異化較低的初加工產(chǎn)品，近似于完全競爭市場；而生產(chǎn)加工類企業(yè)提供的是差異化較高的深加工產(chǎn)品，存在建立起行業(yè)壁壘的可能性。而能否建立起行業(yè)壁壘、獲得較高毛利水平，其深加工能力就是關(guān)鍵。我們認(rèn)為，深加工能力主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1、能否形成較大的產(chǎn)能和規(guī)模，能否持續(xù)生產(chǎn)出穩(wěn)定性高、成本較低的產(chǎn)品；

2、能否形成強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)能力或技術(shù)能力，持續(xù)迭代各類產(chǎn)品，滿足甚至引領(lǐng)下游客戶的需要；

3、能否具有柔性和定制化生產(chǎn)能力，滿足不同客戶不同需求，具備適應(yīng)不同類型客戶的行業(yè)know-how；

4、能否具備一定的上游把控能力，低成本獲取穩(wěn)定、高品質(zhì)原材料。

服務(wù)類供應(yīng)鏈企業(yè)：方興未艾，但冷鏈物流和信息化服務(wù)已是巨頭的天下

1、行業(yè)趨勢

近年來，隨著下游客戶逐漸連鎖化、品牌化發(fā)展，面向餐飲和部分食品飲料企業(yè)的服務(wù)類供應(yīng)鏈企業(yè)也開始興起，他們?yōu)橄掠慰蛻籼峁├滏溛锪?、?shù)字化服務(wù)、第三方中央廚房等多種需求。

2、參與者痛點(diǎn)

冷鏈物流企業(yè)：餐飲企業(yè)的冷鏈物流需求在于，單個門店需求高配，但采貨量不高，若冷鏈物流企業(yè)在某個區(qū)域服務(wù)門店數(shù)量達(dá)不到一定標(biāo)準(zhǔn)，其履約成本將是巨大的，我國當(dāng)前冷鏈物流極其分散正是這個原因，各企業(yè)依靠當(dāng)?shù)刭Y源和深耕，達(dá)到一定服務(wù)體量后方能盈利，一旦跨區(qū)域就難以為繼；

數(shù)字化企業(yè)：餐飲企業(yè)的數(shù)字化需求主要體現(xiàn)在點(diǎn)單、收銀、賬戶管理、供應(yīng)鏈管理等需求上。過去數(shù)年間，出現(xiàn)了大量面向餐飲業(yè)的SaaS企業(yè)，但由于餐飲業(yè)單店往往都是小規(guī)模經(jīng)驗，對于大部分需求付費(fèi)意愿不佳，目前餐飲數(shù)字化企業(yè)已經(jīng)歷過幾輪洗牌，當(dāng)前市場格局已初現(xiàn)；

第三方中央廚房：大量中小品牌和部分團(tuán)餐企業(yè)目前尚未建立自己的中央廚房，因此第三方中央廚房存在一定行業(yè)機(jī)會。但第三方中央廚房存在著投入大、服務(wù)半徑小，以及客戶成長到一定體量后，將會自建中央廚房的問題，因此第三方廚房企業(yè)的發(fā)展前景尚不明朗。

3、餐飲資本論點(diǎn)評

伴隨著餐飲連鎖化和團(tuán)餐的發(fā)展，服務(wù)類供應(yīng)鏈企業(yè)近年來有快速興起的趨勢，但參與者痛點(diǎn)非常明顯；

冷鏈物流企業(yè)大部分只能做本區(qū)域，一旦跨區(qū)，那將是巨頭的游戲，譬如絕味食品旗下的絕配供應(yīng)鏈、海底撈旗下的蜀海供應(yīng)鏈、新希望旗下的鮮生活冷鏈、正新集團(tuán)旗下的圓規(guī)供應(yīng)鏈、華萊士旗下的驛通物流等；

餐飲企業(yè)的付費(fèi)能力和數(shù)字化能力制約著為其提供數(shù)字化服務(wù)企業(yè)的發(fā)展，目前新晉者已機(jī)會不多；第三方中央廚房作為一門生意尚可參與，若作為資本化項目，其發(fā)展前景也尚待觀望。

寫在最后

1、對投資人說的話

市場正在慢慢變好，消費(fèi)也在逐漸回暖，最重要的是人總歸是要吃飯的，雖然下游品牌競爭激烈，但上游供應(yīng)鏈依然是平穩(wěn)且保持增長趨勢的方向?？纯?strong>近三年來已上市或即將上市的餐飲食品供應(yīng)鏈企業(yè)吧，大家一步一步走得都非常踏實(shí)。

如果你要看生產(chǎn)加工類供應(yīng)鏈公司，建議深挖各大細(xì)分品類。市場足夠大，下游雖然分散，但對于上游供應(yīng)鏈，每個品類都可能誕生上市公司。

如果你要看服務(wù)類企業(yè)，建議你關(guān)注大型餐飲/食品飲料集團(tuán)的服務(wù)體系分拆機(jī)會。

2、對餐飲人說的話

如果你是做生產(chǎn)加工的企業(yè)，請一定要在深加工能力上有所突破，或許是提升規(guī)模和降低成本；或許是提高產(chǎn)品研發(fā)能力和技術(shù)能力，做出和別人不一樣的東西；或許是在定制化上下功夫，服務(wù)好刁鉆的大客戶；或許是搞定優(yōu)質(zhì)或低價的原材料，甚至去一定程度的農(nóng)業(yè)端口做布局和掌控，在進(jìn)項端取勝；

如果你是做流通的創(chuàng)業(yè)者，請做好自己區(qū)域和客戶的服務(wù)，有條件地開始籌建自己的定制化生產(chǎn)能力，最好不要盲目擴(kuò)大服務(wù)半徑，你面對的是近乎完全競爭的市場；

如果你想做或者正在做服務(wù)類供應(yīng)鏈，建議慎重參與跨區(qū)域的冷鏈物流和數(shù)字化服務(wù)，那是巨頭的游戲。做好你區(qū)域的服務(wù)，一步一個腳印，步子最好不要邁太大。

本文來源：餐飲資本論，原文標(biāo)題：《餐飲食品飲料供應(yīng)鏈：每一個細(xì)分品類都能誕生王者》

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關(guān)鍵詞： 食品飲料 冷鏈物流 產(chǎn)品研發(fā)