當(dāng)大副斯達(dá)巴克（Starbuck）在赫爾曼·梅爾維爾的筆下，作為一個(gè)力勸船長(zhǎng)不要向鯨魚(yú)復(fù)仇的文學(xué)角色被讀者們記憶，沒(méi)人能想到他的名字有一天會(huì)化身全球咖啡迷心中的圖騰——“星巴克”（Starbucks）。

(資料圖片)

更有趣的是，斯達(dá)巴克在這個(gè)故事中表現(xiàn)出來(lái)的“敬畏生態(tài)”之心，如今也成為了星巴克商業(yè)決策的靈魂。

在ESG評(píng)估體系的關(guān)照下，這種“生態(tài)”不僅是指在環(huán)境評(píng)估環(huán)節(jié)對(duì)外部自然的尊重，同樣包括了星巴克對(duì)采購(gòu)、加工、合作等內(nèi)部體系的可持續(xù)性的構(gòu)建。

星巴克過(guò)去的闡釋中，“Starbucks”代表向早期咖啡商人航海傳統(tǒng)的致敬，也許轉(zhuǎn)換成現(xiàn)在的ESG語(yǔ)境，它還是一種關(guān)于可持續(xù)商業(yè)的浪漫敘事。

“道德采購(gòu)”

沿普洱到小勐養(yǎng)的高速路穿越隧道群，隨著明亮光線投射到眼前的是平緩而青翠的山坡，不同樹(shù)齡、高低錯(cuò)落的咖啡樹(shù)扎根于深紅的土壤。

“十里不同天”的小氣候塑造了云南隱秘的咖啡天堂，北回歸線穿境而過(guò)，和世界著名的咖啡種植地區(qū)哥倫比亞同屬一個(gè)緯度，所以十年前就成為星巴克等外資咖啡巨頭的原料后花園。

佤族咖農(nóng)葉萍對(duì)華爾街見(jiàn)聞回憶自己在這里起伏的咖啡人生。

她的咖啡合作社成立于2011年，當(dāng)時(shí)成員60多人，種植面積達(dá)到了495畝，但這些“配置”卻在兩年后的一場(chǎng)百年不遇的霜凍中迎來(lái)至暗時(shí)刻。

除了天災(zāi)，失敗背后還另有故事。華爾街見(jiàn)聞查看當(dāng)時(shí)的咖啡期貨價(jià)格記錄注意到，2011年正值咖啡重要產(chǎn)區(qū)巴西的氣候小年，咖啡豆減產(chǎn)至4300萬(wàn)袋，等到葉萍們“入場(chǎng)”，轉(zhuǎn)年就遇到了氣候大年，巴西隨即增產(chǎn)1500萬(wàn)袋，觸及歷史高值。

地處邊陲、缺乏經(jīng)驗(yàn)的咖農(nóng)對(duì)咖啡的金融屬性毫無(wú)概念，被國(guó)際價(jià)格的跌宕殺得措手不及。一片迷茫中，葉萍聽(tīng)說(shuō)普洱提供免費(fèi)技術(shù)培訓(xùn)的消息。在星巴克咖啡種植者支持中心，她將信將疑地見(jiàn)到了傳聞中的“導(dǎo)師”——星巴克咖啡農(nóng)藝師。

普洱當(dāng)?shù)匾晃毁Y深咖啡烘焙師告訴華爾街見(jiàn)聞，一般咖農(nóng)摘下咖啡鮮果后，通過(guò)發(fā)酵處理，保留12%水分成為帶殼豆，星巴克原本就在普洱建造了初加工工廠來(lái)收購(gòu)?fù)ㄟ^(guò)了公司咖啡豆質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的帶殼豆，再去掉空殼，完成整道初加工工序后變成咖啡米。

但在星巴克看來(lái)，和咖農(nóng)的關(guān)系并不只是單純供應(yīng)鏈的上下游，而是從“生態(tài)伙伴”的角度出發(fā)已經(jīng)達(dá)成深度聯(lián)結(jié)。

“在農(nóng)藝師的幫助下，我第一次系統(tǒng)學(xué)習(xí)咖啡農(nóng)學(xué)，他們到田間取樣做營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)試，為我量身定制肥料，并教授如何使用?！比~萍告訴華爾街見(jiàn)聞，只要種出符合采購(gòu)要求的高品質(zhì)咖啡豆，星巴克會(huì)在已經(jīng)超過(guò)市場(chǎng)價(jià)格的基礎(chǔ)上，再根據(jù)咖啡豆的品質(zhì)給予現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)來(lái)收購(gòu)，一般會(huì)高出市場(chǎng)價(jià)格的20%-30%。

“授人魚(yú)不如授人以漁”本身體現(xiàn)了一種可持續(xù)思想。

星巴克云南種植者支持中心總監(jiān)佟亞倫對(duì)華爾街見(jiàn)聞表示，星巴克通過(guò)科學(xué)化生產(chǎn)規(guī)程、品控管理、對(duì)咖農(nóng)進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)等措施來(lái)提升云南咖農(nóng)生產(chǎn)技能，主要內(nèi)容包括咖啡種植及處理方面的技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程和品控管理、駐地常規(guī)技術(shù)指導(dǎo)等。

而星巴克在采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)方面奉行的“道德標(biāo)準(zhǔn)”讓云南的咖啡豆延伸出更多可持續(xù)的內(nèi)涵。

據(jù)佟亞倫介紹，“道德采購(gòu)”主要通過(guò)“咖啡和種植者公平規(guī)范（C.A.F.E. Practices）”來(lái)實(shí)現(xiàn)。該認(rèn)證是咖啡行業(yè)在2004年推出的第一套道德采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)之一，與保護(hù)國(guó)際（CI）組織合作開(kāi)發(fā)，旨在根據(jù)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量咖啡農(nóng)場(chǎng)。

以上認(rèn)證由科學(xué)認(rèn)證體系（SCS）第三方組織對(duì)供應(yīng)鏈中的農(nóng)場(chǎng)、磨坊和倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行檢查，根據(jù)記分卡中的200多個(gè)指標(biāo)評(píng)估業(yè)績(jī)，從財(cái)務(wù)報(bào)告到保護(hù)工人的權(quán)利，以及保護(hù)水和生物多樣性，即便通過(guò)認(rèn)證后，每條供應(yīng)鏈還需要定期接受核查。

2019年，葉萍通過(guò)了“咖啡和種植者公平規(guī)范”；2022年，她的農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的兩款咖啡豆入選星巴克臻選咖啡——對(duì)于普洱咖農(nóng)來(lái)說(shuō)，這意味著從“野蠻生長(zhǎng)”邁向“精品咖啡”。

截至2022年8月底，通過(guò)星巴克云南咖啡種植者支持中心，星巴克已累計(jì)對(duì)30000萬(wàn)余名咖農(nóng)進(jìn)行可持續(xù)種植培訓(xùn)，2860個(gè)咖啡農(nóng)場(chǎng)通過(guò)了“咖啡和種植者公平規(guī)范”認(rèn)證。

一顆豆子的環(huán)境足跡

過(guò)去4年間，星巴克還通過(guò)向云南貧困村咖農(nóng)提供生產(chǎn)設(shè)備、農(nóng)資等資助，建成占地面積不少于4000畝的阿拉比卡咖啡種植示范基地，并通過(guò)千萬(wàn)級(jí)別的捐贈(zèng)在普洱10個(gè)咖啡種植村試點(diǎn)智慧農(nóng)業(yè)解決方案，通過(guò)數(shù)字化設(shè)備和種植、初加工培訓(xùn)等幫助1.8萬(wàn)人次。

如果說(shuō)，在ESG的投資評(píng)估框架下，以上這些都可以歸入“S”（社會(huì)福祉，Society）的范疇，對(duì)于另一個(gè)議題“E”（環(huán)境，Environment），像其他食品巨頭一樣，星巴克也將行動(dòng)目標(biāo)聚焦在“環(huán)境足跡”上。

“基線情景”是評(píng)估環(huán)境足跡的基準(zhǔn)線。2019年發(fā)起的星巴克中國(guó)環(huán)境基線調(diào)查，試圖為實(shí)現(xiàn)2030年星巴克全球可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)制定中國(guó)路線圖提供參照系。

“星巴克西雅圖團(tuán)隊(duì)每年對(duì)全球范圍內(nèi)碳、水和廢棄物的環(huán)境影響做回顧性研究，測(cè)算環(huán)境足跡，并編寫(xiě)和發(fā)布Global Environmental and Social Impact Report（全球環(huán)境及社會(huì)影響力報(bào)告），為了解星巴克中國(guó)的環(huán)境足跡，我們?cè)?020年對(duì)2019財(cái)年（基準(zhǔn)年）公司運(yùn)營(yíng)管理范圍內(nèi)的碳、水和廢棄物足跡做了評(píng)估，即基線調(diào)研?！毙前涂酥袊?guó)社會(huì)影響力副總裁、北京星巴克公益基金會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)竺蕾說(shuō)。

據(jù)悉，針對(duì)星巴克環(huán)境足跡的調(diào)研結(jié)果包括碳足跡，即GHG protocol范圍1-3及范圍3下15個(gè)類別的碳足跡數(shù)值和占比；水足跡，即門店（含烘焙工坊）運(yùn)營(yíng)及咖啡種植加工中的用水量和水壓力（水風(fēng)險(xiǎn)）分析；廢棄物足跡，即門店（含烘焙工坊）及支持中心所產(chǎn)生的廢棄物種類和重量（含店內(nèi)及店外）。

根據(jù)調(diào)研結(jié)果制定的2030目標(biāo)計(jì)劃將星巴克所有直接業(yè)務(wù)和價(jià)值鏈的范圍1、2和3的溫室氣體排放量絕對(duì)減少50%；在星巴克門店、包裝和農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈中，50%的取水將得到保護(hù)或補(bǔ)充，優(yōu)先在高風(fēng)險(xiǎn)水流域采取行動(dòng)，同時(shí)支持流域健康、生態(tài)系統(tǒng)復(fù)原力和水公平；在廢棄物方面，向循環(huán)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變的大背景下，將門店（包括離開(kāi)門店的包裝）和直接運(yùn)營(yíng)中送入垃圾填埋場(chǎng)的廢物減少50%。

星巴克在消費(fèi)終端發(fā)起的“綠色活動(dòng)”直接貢獻(xiàn)于達(dá)成這些目標(biāo)。

星巴克全球環(huán)境和社會(huì)影響力報(bào)告稱，公司基于經(jīng)科學(xué)計(jì)算的減少64%溫室氣體排放的數(shù)據(jù)，發(fā)起“800噸，厲害了”十日消費(fèi)者挑戰(zhàn)，推廣更健康、更低碳的燕麥奶咖啡，活動(dòng)最終累計(jì)減排936噸。

星巴克社會(huì)影響力伙伴對(duì)華爾街見(jiàn)聞補(bǔ)充介紹上述活動(dòng)的科學(xué)測(cè)算方法：“燕麥奶的溫室氣體減排量數(shù)據(jù)（即64%）是基于使用燕麥奶與使用牛奶的情形相比較得出，數(shù)據(jù)核算方法是依據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)PAS 2050:2011 Specification for the assessment of the life cycle greenhouse gas emissions of goods and services（商品和服務(wù)的生命周期溫室氣體排放評(píng)價(jià)規(guī)范），數(shù)據(jù)核算邊界為產(chǎn)品完整的生命周期，具體包括牛奶/燕麥奶原料的生產(chǎn)、原料運(yùn)輸、牛奶/燕麥奶的生產(chǎn)與包裝、廢棄物處理、牛奶/燕麥奶運(yùn)輸和使用環(huán)節(jié)?！?/p>

“936噸”的核算結(jié)果則是基于北京中創(chuàng)碳投科技有限公司核算的約6200萬(wàn)杯燕麥奶飲品對(duì)應(yīng)的減排量數(shù)據(jù)，并結(jié)合中國(guó)大陸市場(chǎng)于2021年3月30日至4月6日期間燕麥奶飲品銷售數(shù)據(jù)，經(jīng)推算預(yù)計(jì)可能在10日內(nèi)達(dá)到的溫室氣體減排目標(biāo)。按照4月12日至4月21日燕麥奶飲品實(shí)際銷售數(shù)據(jù)推算，十日內(nèi)達(dá)到的溫室氣體減排量預(yù)計(jì)為936噸。

此外，僅2020年12月一個(gè)月，星巴克海南地區(qū)門店就開(kāi)展了126場(chǎng)關(guān)于“禁塑”的活動(dòng)，共有260位伙伴與1320名社區(qū)民眾參與減少?gòu)U棄物足跡的共同治理。

綠色咖啡世界

回到斯達(dá)巴克，這位小說(shuō)《白鯨記》中的角色神秘地預(yù)言了星巴克對(duì)于生態(tài)的支持，而雙尾海神徽標(biāo)似乎也在冥冥中注定了某種價(jià)值選擇。

最早星巴克的徽標(biāo)并不是綠色的，每一個(gè)前往西雅圖派克市場(chǎng)朝圣第一家門店的咖啡迷都會(huì)看到，這里還保留著那個(gè)來(lái)自16世紀(jì)版畫(huà)的最初代的棕色徽標(biāo)。后來(lái)星巴克與Howard Schultz創(chuàng)立的天天咖啡合并，才將棕色換成了天天咖啡商標(biāo)的綠色。

然而在ESG的框架下，這種巧合恰好轉(zhuǎn)變成一種價(jià)值選擇上的自洽：綠色星巴克不只是由海神徽標(biāo)和咖啡師圍裙共同打造的溫馨空間，也暗示著一套完整的滲入毛細(xì)血管的低碳發(fā)展觀。

當(dāng)一顆豆子輾轉(zhuǎn)成為消費(fèi)者的杯中物，它的全生命周期也正在變得越來(lái)越綠。

據(jù)星巴克方面透露，位于昆山的“星巴克咖啡創(chuàng)意園”將在今年夏天開(kāi)園，是一座以綠色技術(shù)驅(qū)動(dòng)的咖啡產(chǎn)業(yè)園區(qū)范本。

整個(gè)產(chǎn)業(yè)園嚴(yán)格依照國(guó)際LEED（(Leadership in Energy and Environmental Design，能源與環(huán)境設(shè)計(jì)先導(dǎo)）認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和中國(guó)綠色建筑三星認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，建成后將成為星巴克全球最綠色環(huán)保的咖啡烘焙工廠之一。

據(jù)悉，LEED認(rèn)證體系是目前世界各類建筑環(huán)保、綠色建筑以及建筑可持續(xù)性評(píng)估體系中最完善和具影響力的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。

根據(jù)星巴克公布的信息顯示，可持續(xù)發(fā)展理念將被應(yīng)用在咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園的節(jié)能、減排和廢棄物處理等多個(gè)維度。在整個(gè)園區(qū)所需能源中，可再生能源的使用將最多達(dá)到30%，其中包括超過(guò)2萬(wàn)平方米的太陽(yáng)能光伏發(fā)電；在烘焙生產(chǎn)中引入業(yè)內(nèi)前沿技術(shù)，相較于傳統(tǒng)方式可減少超過(guò)30%的碳排放；而為致力于實(shí)現(xiàn)廢棄物零填埋的目標(biāo)，園區(qū)將設(shè)置連通內(nèi)外部的回收利用系統(tǒng)。?

同時(shí)，園區(qū)還將使用更加智慧的烘焙生產(chǎn)和物流配送體系，提升咖啡烘焙產(chǎn)能和能源效率。

據(jù)星巴克介紹，園區(qū)將依托信息化手段實(shí)時(shí)收集和分析的烘焙生產(chǎn)數(shù)據(jù)，用于預(yù)測(cè)和保障產(chǎn)業(yè)園的日常維護(hù)保養(yǎng)需求；立體結(jié)構(gòu)的生豆存貯倉(cāng)庫(kù)，可以比傳統(tǒng)儲(chǔ)存空間節(jié)省4倍，配備有全自動(dòng)檢索系統(tǒng)，結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的智能化物流配送中心，將承擔(dān)星巴克中國(guó)咖啡配送網(wǎng)絡(luò)中的核心功能。

而在門店終端，2021年星巴克在上海開(kāi)出了全球首家環(huán)保實(shí)驗(yàn)店-“向綠工坊”，并推出“綠色門店”認(rèn)證體系。根據(jù)公司中國(guó)2025戰(zhàn)略規(guī)劃，截至2025年，星巴克中國(guó)將開(kāi)出9000家門店，其中包含2500家綠色門店。

“在建造階段，店內(nèi)約50%的建筑材料預(yù)計(jì)都可在未來(lái)被循環(huán)利用、升級(jí)改造或是降解。比如對(duì)北京三里屯太古里店進(jìn)行升級(jí)改造時(shí)，設(shè)計(jì)師就將二樓標(biāo)志性的實(shí)木咖啡桌回收分解，重新制作成了向綠工坊的大門把手、吧臺(tái)桌面、臺(tái)階等設(shè)施?！毙前涂酥袊?guó)設(shè)計(jì)總監(jiān)李播思表示，木材的故事是對(duì)綠色星巴克循環(huán)理念詮釋的一個(gè)棱面。

在日常營(yíng)運(yùn)上，綠色門店還倡導(dǎo)減少紙張使用與固體垃圾的產(chǎn)生。咖啡師所穿著的圍裙由回收PET飲料瓶所加工的紗線與面料制成；電子小票將在此取代傳統(tǒng)的紙質(zhì)小票；LED菜單板也將取代紙質(zhì)菜單板、海報(bào)等宣傳物料。

星巴克因此獲得2022怡安中國(guó)最佳ESG雇主稱號(hào)。據(jù)悉，該獎(jiǎng)項(xiàng)評(píng)選通過(guò)客觀數(shù)據(jù)資料篩選、員工調(diào)研、公司問(wèn)卷核查以及高管訪談，全面評(píng)估企業(yè)在“環(huán)境、社會(huì)責(zé)任、公司治理”方面的組織生態(tài)、治理現(xiàn)狀和發(fā)展?jié)撃?。今年有?00家優(yōu)秀企業(yè)參與評(píng)選，20個(gè)品牌獲“最佳ESG雇主稱號(hào)”。

在梅爾維爾的故事中，大副斯達(dá)巴克身頎體長(zhǎng)，肌肉發(fā)達(dá)，“像古埃及人那樣富有感染力”。作家用激情的筆調(diào)贊頌他對(duì)鯨魚(yú)與大海深深的敬畏?，F(xiàn)在，如果由星巴克（Starbucks）來(lái)為這個(gè)角色渲染新的筆墨，毫無(wú)疑問(wèn)，他那“一塊塊硬得像回爐的面包”的軀干上，可以增添一條綠色的圍裙。

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