（原標(biāo)題：老壇酸菜跌落“神壇” 康師傅業(yè)績(jī)很“受傷”）

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你有多久沒(méi)吃方便面了？近期，“方便面雙雄”披露的業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，吃方便面的人確乎越來(lái)越少。

今年3月8日，統(tǒng)一率先發(fā)布了2022年業(yè)績(jī)情況，營(yíng)收282.57億元，同比增長(zhǎng)12.0%；但凈利潤(rùn)同比下降18.6%至12.22億元，凈利潤(rùn)連續(xù)兩年下滑。

隨后在今年3月27日，康師傅也交出2022年業(yè)績(jī)報(bào)告，與統(tǒng)一的情況類似，康師傅也錄得增收不增利的結(jié)果，其中營(yíng)收787.17億元，同比增長(zhǎng)6.26%；凈利潤(rùn)26.32億元，同比減少30.77%，凈利潤(rùn)創(chuàng)下近四年新低。

方便面作為曾經(jīng)普及最廣的食品之一，如今似乎越來(lái)越不受國(guó)民待見(jiàn)，背后既有消費(fèi)升級(jí)的因素，也有外賣平臺(tái)的興起以及自熱鍋、酸辣粉等其他方便食品的沖擊。但除此之外，品牌商缺乏創(chuàng)新，食品安全事件頻發(fā)等也是重要原因。

一場(chǎng)消費(fèi)者信任危機(jī) 老壇酸菜跌落“神壇”

在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，老壇酸菜是統(tǒng)一和康師傅兩大方便面巨頭的流量擔(dān)當(dāng)。2008年，統(tǒng)一將“老壇酸菜牛肉面”定義為首要銷售產(chǎn)品，掀起方便面江湖的差異化角逐；2010年，康師傅推出同款酸菜牛肉面，與統(tǒng)一展開(kāi)正面交鋒。

據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2012年，酸菜口味在方便面所有品類中占比提高至14.7%，超越香辣牛肉口味，成為辣口味市場(chǎng)第一，此后老壇酸菜繼續(xù)稱霸方便面江湖。

然而2022年3·15晚會(huì)上，老壇酸菜“翻車”了。央視網(wǎng)曝光湖南插旗菜業(yè)、錦瑞食品有限公司等4家酸菜企業(yè)被曝出“腳踩酸菜”“酸菜中夾雜著煙頭”等食品安全問(wèn)題，引發(fā)輿論風(fēng)暴。

晚會(huì)播出后，康師傅承認(rèn)在被曝光的酸菜生產(chǎn)企業(yè)中有公司供應(yīng)商，并采取了終止涉事供應(yīng)商資格，并啟動(dòng)對(duì)相關(guān)產(chǎn)品的下架回收等補(bǔ)救措施。為改變負(fù)面形象，還康師傅在還加快了推新和聘請(qǐng)代言人，其中包括張藝興、楊紫等。

然而這并挽回消費(fèi)者的信任。據(jù)招商證券分析，由于受2022年“土坑酸菜”事件影響，康師傅召回了部分產(chǎn)品，事件損失數(shù)億元，部分虧損延續(xù)到2022年第三季度。

康師傅2022年中期業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，去年上半年，其凈利潤(rùn)為12.53億元，同比下滑38.42%。其中方便面下滑尤為嚴(yán)重，方便面的凈利潤(rùn)同比下滑了38.89%，直到下半年利潤(rùn)才有所回升。

如今“土坑酸菜”事件已經(jīng)過(guò)去一年，但消費(fèi)者依然心有余悸，在購(gòu)買方便面時(shí)還是普遍繞開(kāi)了老壇酸菜。2023年的3·15，各大媒體又曝光了一批“土坑酸菜”事件，令消費(fèi)者“聞風(fēng)喪膽”。

外賣進(jìn)入尋常百姓家 傳統(tǒng)方便面不香了？

在消費(fèi)水平較低的過(guò)去，一碗方便面可能是打工人的“家常便飯”，然而隨著消費(fèi)升級(jí)，傳統(tǒng)的方便面反被貼上了“低端”、“不健康”、“沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”等標(biāo)簽。

世界方便面協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2013年中國(guó)方便面市場(chǎng)規(guī)模到達(dá)頂峰，市場(chǎng)銷售達(dá)到了462億元，成為全球方便面需求最大的市場(chǎng)，當(dāng)年康師傅實(shí)現(xiàn)營(yíng)收672.02億元，創(chuàng)下歷史新高。

然而2013年后中國(guó)方便面市場(chǎng)開(kāi)始整體走下坡。據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)，從2013年開(kāi)始，中國(guó)方便面市場(chǎng)銷售量一路下滑，2016年銷量?jī)H為2013年的85%。

而這一時(shí)期正是我國(guó)外賣平臺(tái)崛起的時(shí)候，美團(tuán)、餓了么等逐漸成為外賣巨頭，如今點(diǎn)外賣已經(jīng)成為打工人的首選。

外賣的興起對(duì)方便面市場(chǎng)形成直接沖擊。據(jù)中國(guó)地質(zhì)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院發(fā)布的《方便面市場(chǎng)消費(fèi)量的影響因素分析》，國(guó)內(nèi)外賣市場(chǎng)規(guī)模每增加1%，方便面消費(fèi)量就減少0.0533%。

與此同時(shí)，近年來(lái)在懶人經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)下，眾多方便食品相繼崛起，自熱火鍋、意面、牛排等過(guò)去只能在餐廳才能享受的美食被打造成速食品牌，甚至還有柳州的螺螄粉、桂林米粉等地域性特色美食，速食賽道早已不僅僅局限于方便面等傳統(tǒng)類型，這些新興快消品牌以更新的營(yíng)銷手段，俘獲年輕人消費(fèi)群體，不斷蠶食著傳統(tǒng)方便面的市場(chǎng)。（內(nèi)容來(lái)源|商業(yè)華觀）

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